Bicerin

Bicerin (читается как «бичерин»), в переводе с пьемонтского, означает, буквально, «стаканчик» (bicchierino – «стаканчик» на итальянском). Горячий безалкогольный напиток, типичный для Турина. Бичерин имеет долгую историю и представляет собой эволюцию «баварейсы» (bavareisa) – напитка XVIII века, состоявшего из кофе, шоколада, сливок и подслащенного сахарным сиропом, который подавали в больших бокалах округлой формы.

Ритуал нового бичерина предусматривал, чтобы три ингредиента (кофе, шоколад и сливки) подавались отдельно. Изначально существовало три варианта: pur e fiur – дневной каппуччино (odierno cappuccino на итальянском); pur e barba – кофе с шоколадом; ’n poc ’d tut (un po’ di tutto на итальянском, что в переводе означает «всего понемногу») – микс из трех ингредиентов. И именно эта последняя формула добилась признания и вытеснила остальные. Любопытный факт, о котором редко упоминают, что ко всему подавались сладости ручной работы – баньяти (bagnati), которых насчитывалось целых 14 разновидностей.

На одну порцию:
125 мл сливок
50 г темного шоколада
1 эспрессо